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                   如何应对食品中有毒的重金属元素对人体的侵害呢？

      食品中的有毒重金属元素，一部分来自于农作物对重金属元素的富集，另一部分则来自于食品生产加工、贮存运输过程中出现的污染。重金属元素可通过食物链经生物浓缩，浓度提高千万倍，后进入人体造成危害。今天，我们来说一下食品中的重金属污染。

重金属

食品中的重金属污染，一般指由密度大于4.5 克每立方厘米的金属，如铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、汞(Hg)、铜(Cu)、金(Au)、银(Ag)等带来的污染。有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属,主要有：铅、镉、铬 、汞、砷等。

食品中重金属污染的来源

1.食品原材料：食品中重金属污染多来自于食品原材料的污染。由于自然地理环境的影响，或为提高经济效益而使用的各种富含重金属的农药、兽药，导致食品原材料在生长过程中重金属不断富集。

2.食品加工制作过程：食品在加工制作过程中，常因某些必要的加工工艺方式而引入一些重金属元素，使得加工食物中重金属含量超标。此外，食品添加剂及加工器械也含有一定量的重金属元素，在特定的条件下可能会使其中的重金属元素进入食品中。

3.食品贮藏销售过程：食品在贮藏销售过程中导致的重金属污染大多是由于使用的贮藏包装材料不合格引起（如贮藏材料添加一些重金属元素做染剂）。此外，在贮藏销售过程中因外界贮藏条件的改变而导致食品与贮藏材料发生化学反应引起重金属溶出而污染食品。

加工过程的防控措施

1.原料：对重金属污染风险较高的原料，在选择供应商时，可让供应商提供对产地的水、土壤和原料的检验报告。另外可定期或不定期抽查原料进行重金属检测，当检验结果中重金属结果出现异常或波动时，应考虑采取适当的措施。

2.生产用水：生产用水应定期取样送检，若使用的为自来水还可向自来水公司索要检验报告。若使用的自来水不合格而又无其他合适水源时，应自行对生产用水进行处理以降低重金属含量。另外，应对生产用水输送的管道、软质水管等材料进行检验，以确定其重金属含量在允许范围内，若不合格则应更换。

3.清洗消毒剂：食品工厂常用到清洗剂、消毒剂对设备、器皿等进行清洗、消毒，故应对供应商索要检验报告，或自行抽样送检；手部消毒可尽量使用酒精，不仅无重金属污染，还可避免消毒剂对皮肤的腐蚀伤害。另外，直接接触食品的员工不得佩戴饰物、不得使用化妆品。

4.生产工器具：生产过程中所用的工具，如勺子、盆子、桶等，应谨慎选择使用。劣质材料、含铅焊接材料、内壁的釉彩盒彩色工具等都有可能在使用过程中将重金属向食品迁移。

所以，食品牵一发而动全身，要想入口的食品安全不仅仅需要对于事物本身的条件纯净，对于存储的器皿也是非常重要的，小至奶瓶，大至水桶都是需要非常纯净的材料，所以很多实验室需要超纯净的器皿来装实际以及样品才能够检测出食物中的元素，也不会因为客观条件影响结果

我们的生活也应当如此的精细，做到细节上的确定就能够实现无毒害的食品，才能真正做到食品的安全，现如今采用微波消解以及高压消解做食品监测的居多，那么微波罐和试剂瓶都是需要无回料超纯净的